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屋久島の尾之間集落にある「Aコープ尾之間」。

AコープはJA系のスーパーで、地元で穫れた農水産物も豊富に並ぶ。店内で見つけた屋久島らしい食べ物を紹介します。



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屋久島周辺の海で獲れるゴマサバは、「屋久サバ」の名で知られている。ゴマサバはマサバよりも安価で、油のノリも少ないが、鮮度のよいものは身が締まっていてとても美味。屋久島のゴマサバは鮮度を保つため、獲ったあとすぐに首を折って血抜きされる。このサバは、「首折れサバ」と呼ばれて、屋久島名物のひとつだ。「サバの生き腐れ」と言われるようにサバは足が早いことで有名な魚で、上手に活け締めすることがなにより大切。刺身で食べられることはまれだが、屋久島のサバはこうして生食用にスーパーでも売られているくらい鮮度が高い。刺身にすると歯ごたえがよく、これがサバ!? と驚くほど。










このように首を折られた姿で店頭に。










ゴマサバは、サバ節の原料にもなる。カツオ節よりも香りが強く深いコクのあるダシがとれるサバ節は隠し味として人気。うどんやそばのめんつゆや、煮物になど味の濃いものと合わせるのにも向いている。 カツオだしや昆布だしだけでは物足りないときに、少しサバ節を足せばグッと力のあるダシになるのだ。











写真のサバ節は、いわゆるなまり節。カチカチのカツオ節と違い、そのままでも食べられるやわらかいもの。生のサバを熱湯で茹でてから捌き、内臓や骨を丁寧に取り除いて、じっくり燻して作られる。そのままでもおいしいが、マヨネーズ、ポン酢、醤油などをつけても美味で、お酒のつまみにもピッタリ。











さすがは元薩摩藩。さつまいもの種類はとても豊富。
こちらは「紅さつま」。冷めてもおいしいと評判の品種。











こちらは「安納いも」。ねっとりした独特の食感で、とっても甘い。











屋久島ではやはりアゴだし（トビウオのだし）が人気か。トビウオは臭みが少なく上品なダシがとれる。写真は愛媛のメーカーのもの。












味噌は九州らしく麦味噌が主流。鹿児島や大分のメーカーのものが多い。













醤油は基本的に甘口。そんなところにも南九州文化を感じる。






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●Aコープ尾之間
鹿児島県熊毛郡屋久島町尾之間4-1

屋久島の数少ないスーパーのひとつ。充実した品揃えで駐車場も広いので利用しやすい。少し歩けば湯船の底から源泉がボコボコ湧いてくる「尾之間温泉」もある。