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たくさんの根菜類と骨付きの鶏肉を煮込んだ福岡県の郷土料理「がめ煮」。

「がめ煮」の名は、いろんなものを寄せ集めるという意味の「がめくりこむ」からきているとか、かつて「かわがめ」「どぶがめ」と呼ばれていたスッポンを入れて作っていたからだとか、諸説あるようだ。筑前煮とよく似ているが、がめ煮は骨付き肉を使うことと、具材を油で炒めてから煮込むのが特徴。

福岡県ではお正月に欠かせない料理のひとつでもある。




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骨付き鶏肉が高かったので、今日は鶏もも肉を使ったレシピを紹介します。



●がめ煮

＜材料＞ 4人分
鶏もも肉　　　400g
ニンジン　　　1本（皮をむいて乱切り）
レンコン　　　10cm（皮をむいて乱切り）
ごぼう　　　　1本（泥を落として乱切り）
干し椎茸　　　5つ（水で戻し食べやすい大きさに切る）
コンニャク　　1枚
里芋　　　　　5つ（皮をむいて食べやすい大きさに切る）

醤油　　　　　大さじ6
みりん　　　　大さじ3
砂糖　　　　　大さじ4
椎茸の戻し汁　2カップ（足りないときは水をたして）
サラダ油　　　適宜

＜作りかた＞
1. 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、醤油大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1（分量外）で下味をつける。ごぼうとレンコンはいっしょに水にさらす。コンニャクは手で細かくちぎり、下ゆでしてザルにあげておく。他の材料も切って準備する。
2. 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。
3. ごほう、レンコン、ニンジン、椎茸、コンニャクを加えて炒める。
4. 全体に油がまわったら、椎茸の戻し汁をひたひたに注ぎ、里芋を加え強火にする。
5. 煮立ったらアクを取り、調味料を加え、落としぶたをして15分程度煮る。
6. その後、火を止めて、そのまま冷まして味をなじませれば完成。