http://foodexplorer.blog111.fc2.com/ ja http://foodexplorer.blog111.fc2.com/blog-entry-302.html 今年の8月末、青森県弘前市へ「嶽きみ」の取材に行ってきました。「嶽きみ」はとても甘くておいしいと評判のブランドとうもろこし。弘前市内から車を走らせると、目の前にはどーんと雄大な岩木山が見えてきます。目指すは、麓にある「嶽きみ」の畑。畑に到着! 目の前には一面のとうもろこし! 岩木山を臨むここは、標高450mほどの嶽高原。嶽高原は昼夜の寒暖の差が大きく、そのおかげで、とっても甘いとうもろこしが育つのです。青

今年の8月末、青森県弘前市へ「嶽きみ」の取材に行ってきました。「嶽きみ」はとても甘くておいしいと評判のブランドとうもろこし。弘前市内から車を走らせると、目の前にはどーんと雄大な岩木山が見えてきます。目指すは、麓にある「嶽きみ」の畑。









畑に到着! 目の前には一面のとうもろこし! 岩木山を臨むここは、標高450mほどの嶽高原。嶽高原は昼夜の寒暖の差が大きく、そのおかげで、とっても甘いとうもろこしが育つのです。









青空に向ってぐんぐん伸びる嶽きみ。









収穫された嶽きみが山盛りに。機械だと実が弾けてしまうので、収穫はすべて手作業。早朝から畑に出て、ひとつひとつもぎ取ります。









穫れたての嶽きみは、なんと生のままでも食べられます。とっても瑞々しくて、一口かじるとジュワーっと吹き出す果汁。そして驚きの甘さ! まるでフルーツです。もちろん茹でてもおいしく、いつも食べてるとうもろこしとここまで違うのかと、ほんとにビックリ。「食べたら納得」の甘さでした。

とうもろこしは穫ったそばから糖度が落ちてしまうので、とにかく穫れたてが命だそう。嶽きみもしかり。「収穫前にお湯沸かせっていうくらい（スピードが大事）」と生産者のお父さんに教えてもらいました。









嶽高原へ続く道路脇には、嶽きみの屋台や直売所がズラリと並んでいます。8月末から9月末にかけての旬の時季には、嶽きみを買い求める人たちの車で、週末は渋滞になるほどだとか! 









直売所では大きさ別に値段が付けられていました。私も自宅用に7本セットを買って帰りましたが、2日で完食。来年も収穫の季節がたのしみです。ごちそうさまでした!




]]> 料理探検記 2009-10-25T20:19:33+09:00 清 絢（きよし あや） FC2-BLOG http://foodexplorer.blog111.fc2.com/blog-entry-301.html 実家のお寺の境内には大きなイチョウの木があります。私が子どもの頃から、一度だって実をつけたことがなかったのに、5年ほど前、ポロっと落ちてきたんです。銀杏が。これまで実のならないオスの株だとばっかり思っていたので、突然のことに家族みんなビックリ。オスの木がメスの木になることなんてあるんでしょうか。みんな首を傾げて、真相は謎のまま。ただ、その年から、お寺の秋の名物になりました。銀杏はおいしく食べるまで

実家のお寺の境内には大きなイチョウの木があります。

私が子どもの頃から、一度だって実をつけたことがなかったのに、5年ほど前、ポロっと落ちてきたんです。銀杏が。

これまで実のならないオスの株だとばっかり思っていたので、突然のことに家族みんなビックリ。オスの木がメスの木になることなんてあるんでしょうか。みんな首を傾げて、真相は謎のまま。ただ、その年から、お寺の秋の名物になりました。









銀杏はおいしく食べるまでが一苦労。

まずは、落ちてきた実を拾い集めて、バケツなどに水を張ってそこに浸けておきます。数日も経つと、果肉がふやけて腐ってくるので、手にゴム手袋をしっかりはめて、バケツに手を突っ込みぐちゃぐちゃと果肉を取り除いていきます。このときの匂いが強烈。しかも素手だと手がかぶれるので要注意。果肉をキレイにキレイに取り除いたら、最後に天日干し。ザルに広げてしっかり乾燥させます。こうして下ごしらえした銀杏を、お寺におまいりくださったみなさんにお配りしています。


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銀杏の簡単でおいしい食べ方はこちら。

使い古しの茶封筒に銀杏を10個程度入れて、塩をひとつまみ加えます。口を2、3度折り返して封をし、そのまま電子レンジで1分ほど加熱すると、パンパンと硬い殻が弾けます。そうすると、手でも簡単にポロッと殻をむくことができ、そのままおいしくいただけます。お酒のおつまみにもピッタリ。

他には、串にいくつか刺して焼き銀杏に、茶碗蒸しに、炊き込みごはんに、かき揚げにもおすすめです。余ってしまった分は、冷凍しておけば2、3ヶ月はもちますよ。

ただ、銀杏は食べ過ぎるとまれに中毒をおこすことがありますので、大人の方でも1日20粒ほどを上限に。ほどほどの量をおいしくたのしむのがいいそうです。



]]> 雑記帖 2009-10-24T17:49:50+09:00 清 絢（きよし あや） FC2-BLOG http://foodexplorer.blog111.fc2.com/blog-entry-300.html 実家から届いた穫れたて新鮮野菜。「いっぱい穫れたのー」と、ときどきこうして送ってくれます。写真の分にプラスして、今日はキャベツも2玉入っていました。ブロッコリーやニンジンは寸胴いっぱいにシチューを作って、葉ものは豆乳鍋やら煮浸しやらでどっさり食べました。野菜三昧で、いつもより健康になった気が。ごちそうさまでした。

実家から届いた穫れたて新鮮野菜。

「いっぱい穫れたのー」と、ときどきこうして送ってくれます。写真の分にプラスして、今日はキャベツも2玉入っていました。ブロッコリーやニンジンは寸胴いっぱいにシチューを作って、葉ものは豆乳鍋やら煮浸しやらでどっさり食べました。野菜三昧で、いつもより健康になった気が。ごちそうさまでした。


]]> 雑記帖 2009-10-23T17:18:15+09:00 清 絢（きよし あや） FC2-BLOG http://foodexplorer.blog111.fc2.com/blog-entry-299.html 先日の岡山取材でおみやげにいただいた丹波黒。半分は茹でてそのまま、残り半分はずんだ餅にしました。丹波黒のずんだ餅、なんて贅沢な食べ方でしょうか。ずんだ餅は、一般的には大豆の枝豆を使いますが、そら豆や黒豆でも作れるんです。宮城県が発祥とされるずんだ餅は、やわらかいお餅に枝豆を潰して作るずんだあんをのせて食べるもの。枝豆のやさしい甘みがポイントです。収穫の時季がちょうど重なるからか、仙台ではお盆のお供

先日の岡山取材でおみやげにいただいた丹波黒。半分は茹でてそのまま、残り半分はずんだ餅にしました。丹波黒のずんだ餅、なんて贅沢な食べ方でしょうか。ずんだ餅は、一般的には大豆の枝豆を使いますが、そら豆や黒豆でも作れるんです。

宮城県が発祥とされるずんだ餅は、やわらかいお餅に枝豆を潰して作るずんだあんをのせて食べるもの。枝豆のやさしい甘みがポイントです。収穫の時季がちょうど重なるからか、仙台ではお盆のお供えにも欠かせないものだそう。

枝豆をすり潰したずんだは、甘くして食べるだけではなく、塩味をつけておかずにも。ナスや青菜の和え物に使うのが定番です。







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ずんだ餅の作りかたはこちら。

＜材料＞
枝豆　約500g（サヤ付き）
砂糖　適宜
水　　30～50cc
塩　　ひとつまみ
お餅、白玉団子など


まずは枝豆をやわらかめに茹でます。サヤから豆を取り出し、薄皮を丁寧に剥いて、すり鉢に入れて、








すりこぎで潰していきます。








これくらいまで潰せばOK。粒々が残っているほうが食感がよくおすすめです。ここに砂糖を加えてよく混ぜながら、水を少しずつ加えてあんのやわらかさを調整します。最後に塩をひとつまみ加え、お好みの甘さ＆やわらかさになれば、ずんだあんのできあがり。搗きたてのお餅や白玉団子にたっぷりのせていただきます!

今回はお砂糖を少なめにしたんですが、さすが丹波黒、自然な甘みがやさしくて、とっても美味しかったです。余ったずんだあんはお茶請けにちょうどよく、そのままちびちびいただきました。ごちそうさまでした。



＊日持ちしないのですぐに食べきってください。

＊なめらかな餡がお好みの方は、枝豆を潰したら小鍋にうつし、水と砂糖を加えて、弱火にかけながらよくかき混ぜて、いったん冷まし、最後に裏ごしをしてください。



]]> 料理レシピ 2009-10-22T09:29:05+09:00 清 絢（きよし あや） FC2-BLOG http://foodexplorer.blog111.fc2.com/blog-entry-298.html 先日ご紹介した日本最古の甘柿「禅寺丸」のふるさと川崎市麻生区に、禅寺丸の原木を見に行ってきました。小田急線柿生駅の改札を出ると、目の前に果物屋さんが。さっそく禅寺丸を発見。ちゃんと柿生特産と書かれてますね。道の街灯にも柿のイラストが。和菓子屋さんには柿を使ったお菓子がありました。かわいい柿最中。中身は柿色の柿あんこ、控えめな甘さで美味しかったです。駅にほど近いこちらのJAセレサ川崎で、禅寺丸ワインが

先日ご紹介した日本最古の甘柿「禅寺丸」のふるさと川崎市麻生区に、禅寺丸の原木を見に行ってきました。

小田急線柿生駅の改札を出ると、目の前に果物屋さんが。








さっそく禅寺丸を発見。ちゃんと柿生特産と書かれてますね。








道の街灯にも柿のイラストが。









和菓子屋さんには柿を使ったお菓子がありました。








かわいい柿最中。中身は柿色の柿あんこ、控えめな甘さで美味しかったです。








駅にほど近いこちらのJAセレサ川崎で、禅寺丸ワインが買えます。が、昨年仕込んだ分はもうずいぶん前に売り切れてしまったとのこと。今年収穫した分の禅師丸ワインは、年明け1月頃から店頭に並ぶそう。たのしみですね。








柿生駅からバスに乗り、原木のある王禅寺を目指します。王禅寺の周辺一帯は、「王禅寺」という地名なんですね。








お寺までの道のりは、森に来たのかと思うくらい。

こんな道や、








こんな階段が続きます。








見上げれば、鬱蒼とした木々が。









やっとお寺の境内に到着。

これが禅寺丸の原木です! 本堂の前にしっかり生えていました。王禅寺のお坊さんが材木を探しに入った山でこの甘柿を発見したのが1214年なので、樹齢はざっと800年くらい。その後、栽培を奨励し、各地に広めていったそうです。昭和初期ごろまではたくさん出荷されていて、このあたりに暮らす人々の重要な収入源になっていました。

さほど大きくはないですが、年季の入った幹が渋い雰囲気でなかなか立派。ちょっとタイミングが遅く、実は熟しきってほとんど落ちてしまってました。残念。









あ、少し残っていました。よく熟して甘そうですね。









柿の木の横には、北原白秋の句碑が。王禅寺の自然に魅せられ、たびたびここを訪れていたそうです。









お寺のとなりは、王禅寺ふるさと公園として整備されています。芝生広場や遊具などもあって、たくさんの子どもたちが遊んでいました。公園内には農地もあり、穫れたて野菜の直売所も。

住宅街の真ん中にある憩いの場、お散歩にもおすすめのコースです。




]]> 料理探検記 2009-10-21T20:00:31+09:00 清 絢（きよし あや） FC2-BLOG